Peut-on consommer du lait une fois la date est dépassée ?Peut-on consommer du lait une fois la date est dépassée ?

Les dates de consommation, aussi appelées dates de péremption des produits laitiers, ne sont pas toujours évidentes à comprendre. Lait cru, lait microfiltré, lait pasteurisé, lait UHT, lait en poudre… quelles sont les règles à connaître pour consommer du lait en toute sécurité ? Que faire si la date du lait est dépassée ? Comment conserver le lait ? Nous vous donnons toutes nos réponses.

Peut-on consommer du lait cru périmé ?

Ne consommez jamais du lait frais ou du lait cru périmé. Le lait microfiltré aussi appelé lait frais ou lait cru, porte une date limite de consommation (DLC) après laquelle consommer le lait comporte un risque sanitaire important.

Peut-on consommer du lait pasteurisé périmé ?

Le lait pasteurisé comporte une date limite de consommation (DLC): ainsi il ne faut pas consommer le lait pasteurisé après la date dépassée, indiquée sur l’emballage de la brique de lait.

Peut-on consommer du lait UHT périmé ?

Le lait UHT comporte une date de durabilité minimale (DDM) et a été chauffé à haute température, ce qui implique qu’on peut consommer le lait UHT jusqu’à 3 mois après la date indiquée sur l’emballage (s’il n’est pas ouvert). 

Peut-on consommer du lait en poudre périmé ?

S’il s’agit de lait infantile, n’exposez pas votre enfant à un risque sanitaire et évitez de lui faire consommer ce lait en poudre périmé qui n’est pas adapté à son alimentation.

S’il s’agit de lait lyophilisé ou en sachet, peut être consommé jusqu’à plusieurs mois après la date dépassée, à partir du moment où il n’a pas été ouvert ou exposé à de grandes variations de température.

Peut-on consommer du lait ouvert ?

Quel que soit le type de lait, le lait ouvert se consomme très rapidement :

• le lait cru ouvert se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur
• le lait pasteurisé ouvert se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur
• le lait UHT ouvert se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur

Quelle que soit la bouteille entamée, référez-vous aux conseils de conservation sur l’emballage de votre brique ou bouteille de lait.

De manière générale, pensez bien à "observer, sentir et goûter" avant de consommer ou de jeter un produit laitier. 

Comment bien conserver le lait avant l’ouverture ?

Il existe différentes méthodes de conservation selon le type de lait :

Le lait frais ou lait cru se conserve au réfrigérateur avant ouverture. Ne mettez pas le lait dans la porte du frigo : c’est une erreur puisque c’est l’endroit le plus exposé aux variations de température (à cause de l’ouverture du réfrigérateur).

Le lait en poudre, le lait UHT et le lait pasteurisé se conservent au sec à l’abri de la chaleur et de la lumière, avant ouverture. Le placard est sûrement le lieu idéal pour vos briques ou bouteilles de lait.

Comment bien conserver le lait après l’ouverture ?

Le lait ouvert se conserve dans l’endroit le plus frais du réfrigérateur : il s’agit souvent de la partie la plus proche du congélateur. Évitez de le placer le lait dans la porte du frigo : les variations de température peuvent abîmer votre lait plus rapidement. 

Idées de recette avec des restes de lait

Voici quelques idées de recettes avec du lait, si vous devez l’utiliser rapidement :

• des crêpes
• une quiche
• du riz au lait
• du pain perdu
• gâteau au chocolat

Maintenant que vous savez tout sur la conservation ainsi que sur les dates dépassées du lait, il ne tient qu’à vous de bien vous organiser (quitte à acheter des bouteilles petit format) pour éviter le gaspillage de ce bon lait de vache !