Het schooljaar is intussen al even begonnen. Zijn je kindjes of jijzelf die saaie boterhammen al beu? Laten we daar wat aan veranderen.Iets anders dan boterhammen in je lunchbox?

Frittata met 3 groenten

Een frittata kan je natuurlijk pimpen met allerhande restjes groenten, je kan er als topping nog een restje kaas aan toevoegen (geraspte kaas, geitenkaas, of maak het extra smeuïg met een restje room of zure room door de eitjes geklutst.

Quiche

Een quiche is een typisch gerecht waarin je heel wat restjes kunt verwerken. Enkel je basis (3 à 4 eitjes, blader- of kruimeldeeg en 2 à 3 dl room naar keuze heb je nodig) verder kan je de quiche “body” geven met al wat je lekker vindt. En koud is dit zeker ook lekker als meeneemlunch.

Hartige muffins

Muffins moeten niet altijd zoet zijn, ook hartig zijn ze lekker. Bovendien is het de ideale lunch om mee te nemen naar school of je werk. Hier gemaakt met spinazie en andijvie, maar zeker ook te proberen met groenterestjes die je voorhanden hebt.

Spread van groentjes

Toch nog niet uitgekeken op je boterhammen?

Je kan met een restje van gegaarde groenten prima een lekker broodbeleg maken voor de dag erna. Mix de gare groenten met een beetje olijfolie, wat kruiden of specerijen naar smaak en voor een smeuïg effect kan je een lepeltje roomkaas of andere zachte kaas toevoegen.