Leer hoe jouw zaak minder eten verspild en gasten van een heerlijke avond uit kunnen genieten.4 tips om verspilling in de horeca tegen te gaan

In de horeca wil je jouw gasten laten genieten van een avond uit. Dit gaat vaak gepaard met heerlijk eten, drinken en goed gezelschap. Om aan die verwachting te kunnen voldoen, worden er vaak verschillende producten ingekocht. Helaas blijven er ook wel eens producten over. Hoe kun je ervoor zorgen dat die niet in de prullenbak belanden?

Tip 1: inko(o)ppertje!

Het begint vaak al bij de inkoop van de producten. Deze partijen kunnen je een handje helpen:

Instock Market

Op het platform van Instock Market kun je net als in een gewone groothandel verse producten kopen. Het enige verschil is dat deze producten gered zijn van verspilling. Denk aan kromme courgettes of een overschot aan rijpe mango’s: producten waar helemaal niets mis mee is. Zo zorg je dat alle producten optimaal gebruikt worden zonder extra moeite én zelfs met een kostenvoordeel. Een win-win-win situatie.

Tip 2: Meten is weten!

Wastewatchers

Wastewatchers helpt bedrijfsrestaurants met voorspellende algoritmes die het aantal bezoekers en de afzet per productcategorie in kaart brengt. Waar je bijvoorbeeld aan kan denken is de juiste inzet van de juiste producten op de juiste dag. Van nature eet de consument namelijk gezonder op de dinsdag dan op een vrijdag. De kans op verspilling bij salades neemt daarom ook toe op de vrijdag. Op basis hiervan kun je je assortiment bepalen en hoef je minder weg te gooien. Producten niet weggooien en wel verkopen, dat levert dubbele winst op dus!

Orbisk

Als je weet wat er weggegooid wordt, kun je daar ook je inkoop op aanpassen. Orbisk heeft een volledig geautomatiseerde voedselafval monitor. De prullenbak van een horecaonderneming wordt uitgerust met een weegschaal en een smart camera. De camera gebruikt een beeldherkenningsalgoritme voor het herkennen van de ingrediënten in het beeld. De Orbisk-machine registreert welk en hoeveel voedsel er verloren gaat, maar ook wanneer en waarom. Deze informatie helpt weer om porties te balanceren, voorraad te optimaliseren en efficiënter te plannen. Dit levert niet alleen minder afval op, maar ook winst.

Tip 3: tijdens het bereiden

Wees een creatieve chef! Gebruik producten in meerdere gerechten, geniet van schil tot pit en van kop tot staart, hergebruik ingrediënten voor de volgende dag en conserveer om niets te verspillen. Check het boek Circular chefs voor inspiratie!

Kleineporties 

Kleineporties is een organisatie die je kan helpen met porties verkleinen. Tijdens een inspiratiesessie krijg je allerlei tips hoe je voedselverspilling en omzetverspilling kan voorkomen, hoe kleine gerechten voor meer omzet kunnen en hoe je de gastwaardering met portionering kunt vergroten.

Greendish

Met kleine veranderingen op het bord kun je al bijdragen aan een positieve verandering voor de wereld! Met hun slimme tools en persoonlijke advies helpt Greendish jou bij het duurzamer en gezonder maken van je voedselaanbod.

Tip 4: na het (niet) eten

Foodiebags

Een concept dat we steeds vaker in Europa terugzien: het meegeven van overgebleven eten in een foodiebag. 

Upcyclen van restjes

PeelPioneers heeft de missie om alle citrus resten te redden en om te zetten in waardevolle ingrediënten met als doel ze daarmee een extra ronde in de voedselketen te houden.

GRO haalt koffiedik op en teelt daar oesterzwammen op. Hiervan maken zij producten als vegetarische bitterballen die je vervolgens ook weer kan inkopen voor op je menu!

Too Good To Go

En natuurlijk helpen wij je ook graag verder. Via ons platform verbinden we consumenten uit de buurt met jouw restaurant. Zo laat je potentiële gasten op een laagdrempelige manier kennismaken met jouw restaurant, verdien je nog geld met overgebleven producten én help je de planeet een stukje groener te maken. Een echte win-win-win dus!

Meer informatie? Vul het formulier in en wij nemen snel vrijblijvend contact met je op.