Oud brood over? Maak Pan Bolo (de Antilliaanse naam voor broodpudding). Dit warme, kruidige en goedgevulde dessert is ideaal om restjes brood op te maken.Zero waste recept: pan bolo (broodpudding)

Of je het nou onder de Antilliaanse naam pan bolo kent of simpelweg als broodpudding, het resultaat is hetzelfde: een warm, kruidig en goedgevuld dessert dat ideaal is om oud brood op te maken.

INGREDIËNTEN

• 8 sneetjes witbrood 450ml melk
• 100g rozijnen
• 1 tl kaneel
• 100g suiker (plus extra voor garnering) 2 tl vanillesuiker
• 2 el boter op kamertemperatuur
• (plus extra om de ovenschaal in te vetten)
• 1 tl bakpoeder 4 eieren
• Optioneel: kokosflakes, een scheutje rum of stukjes appel

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd of scheur het brood in kleine stukjes van ongeveer 2x2cm. Doe het brood in een kom, voeg de melk toe en laat in 5 minuten het vocht opnemen.
3. Vet ondertussen een ovenschaal in met boter. Bestrooi met een eetlepel suiker, zodat alle boter bedekt is.
4. Voeg de rozijnen en kaneel toe en roer tot een dik beslag.
5. Roer de suiker, vanillesuiker en bakpoeder erdoor en voeg daarna de boter toe. Roer tot een samenhangend beslag.
6. Voeg als laatst de eieren toe, en roer tot de eieren helemaal zijn opgenomen.
7. Schenk het beslag zo egaal mogelijk in de vorm en bak 50 minuten.
8. Wanneer de pan bolo goudbruin is en bubbelt, strooi je een eetlepel suiker over de bovenkant. Zet terug in de oven bak nog eens 15 minuten. Serveer warm of koud.

Tip: bewaar de pan bolo in de ovenschaal (of pan) met folie erover.