Jul uden madspildQuesadillas med and og rødkål

Disse lækre quesadillas med and og rødkål tryller julens rester om til en mexicansk klassiker. Perfekt til frokost eller aftensmad og til at få brugt, hvad end du har af rester af kød og grøntsager i køleskabet.

Opskriften er udviklet af kogebogsforfatter Maria Vestergaard.

Antal: 4 personer

Tid: 10min

Ingredienser:

• 12 små tortillapandekager
• 1 spsk. olivenolie
• 100 g cheddarost
• 250 g stegt and
• 150 g rødkål
• 1 lille rødløg
• 1 moden avocado
• 2 spsk. Chilimayonnaise
• Evt. 2 spsk. persille

fremgangsmåde

1. Fyld tortillapandekagerne med cheddarost, and skåret i skiver og fintsnittet rødkål og rødløg.
2. Luk tortillapandekagerne så de danner en halvmåne.
3. Steg dem på en pande med olivenolie på begge sider til dine quesadillas blive sprøde og gyldne på overfladen.
4. Skær avocado i skiver, og fordel skiverne i de stegte quesadillas sammen med chilimayonnaise og en smule salt.
5. Drys evt. med finthakket persille.