Le printemps est la saison des asperges. Seul problème : la partie la plus dure de la tige est souvent jetée.RECETTE : QUEUES D’ASPERGES LACTO-FERMENTÉES

Le printemps est la saison des asperges. Seul problème : la partie la plus dure de la tige est souvent jetée. C’est là que la fermentation vient à leur rescousse ! Immergées dans de la saumure avec des aromates et du citron, les queues d’asperges sont un délicieux condiment acidulé.

INGRÉDIENTS :

• 500 g de queues d’asperges (tu peux ajouter du chou kale ou de la betterave)
• 1 citron bio
• 1 poignée d’herbes aromatiques (le thym, le romarin et l’estragon conviennent bien)
• saumure: ½ litre d’eau salée à 2% (soit 10 g de sel pour 0,5 l d’eau)

ÉTAPES :

• Pèle les extrémités des asperges pour enlever la couche la plus dure du légume.
• Coupe les queues en petits morceaux et mets-les dans un bocal propre.
• Coupe le citron en dés et détaille les herbes, puis ajoute-les dans le bocal. Assure-toi que tout est bien pressé dans le bocal et que celui-ci est plein.
• Couvre le contenu du bocal de saumure et ferme-le.
• Laisse le bocal reposer sur le plan de travail de la cuisine pendant sept jours, en l’ouvrant une fois par jour pour laisser s’échapper les gaz accumulés.
• Goûte tes queues d’asperge lacto-fermentées au bout de sept jours. Si tu es satisfait-e du goût, conserve le bocal au réfrigérateur ; les basses températures arrêteront le processus de fermentation. Si tu préfères un goût plus acide, laisse le bocal sur le comptoir quelques jours de plus et n’oublie pas de laisser sortir le gaz une fois par jour.

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