Moins de gaspillage alimentaire grâce à la "DDM+»Moins de gaspillage alimentaire grâce à la «DDM+»

Quelle est la signification des dates de péremption pour les denrées alimentaires ?

De nombreuses denrées alimentaires sont jetées simplement parce que la date limite indiquée sur l’emballage est dépassée. Et ce, alors que nombre d’entre elles sont en réalité encore bonnes et consommables. Pour les produits alimentaires, deux types de dates limites existent :

• la date limite de consommation (DLC = « à consommer jusqu’au ») pour les produits devant être consommés jusqu’à une certaine date pour des raisons sanitaires ;
• la date de durabilité minimale (DDM = « à consommer de préférence avant ») qui indique une garantie de qualité du produit jusqu’à cette date, sans signifier un éventuel risque pour la santé.

(Source : foodwaste.ch)

Est-il permis de vendre des produits une fois leur date de péremption dépassée ?

La vente de denrées alimentaires après leur date de durabilité minimale (DDM) est autorisée depuis novembre 2021, pour autant que les conditions suivantes soient remplies :

1. La qualité et la sécurité du produit alimentaire doivent être garanties ;
2. L’obligation d’informer clairement les consommateurs-trices concernant la DDM dépassée et qu’il ne s’agit pas d’une erreur lors de la vente.

Les produits avec une DDM sont par exemple : les yogourts, les fromages à pâte dure, le lait UHT, les pâtes, l’huile, les céréales, les snacks salés ou les confiseries.

Les produits portant une date limite de consommation (DLC), tels que la viande et le poisson frais, représentent un risque pour la santé si consommés une fois la date limite atteinte. Ils ne peuvent donc plus être vendus au-delà de celle-ci. Pour cette raison, il est important de bien planifier et de prévoir la consommation de ces produits afin d’éviter le gaspillage alimentaire.

(Source : M. Beer, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires OSAV)

La vente de produits dont la date de péremption est dépassée s’appliquant uniquement aux produits avec DDM et non avec DLC, nous parlons exclusivement de denrées alimentaires avec DDM dans cet article.

Pendant combien de temps un produit peut-il continuer à être vendu?

Le rapport de base (en allemand) « Leitfaden zur Reduktion von Lebensmittelverlusten bei der Abgabe von Lebensmitteln » (guide de la réduction des pertes alimentaires lors de la vente de denrées alimentaires) de la ZHAW montre que différentes « limites de vente de DDM+ » sont possibles selon la catégorie de denrées alimentaires.

Les « limites de vente de DDM+ » sont des indications temporelles sur la durée pendant laquelle les produits peuvent encore être consommés et remis sans risque après dépassement de la DDM s’ils sont stockés correctement.

Dépliant complet dans d’autres langues ici.

Comment mettre en œuvre l’obligation d’information lors de la vente de produits avec une DDM dépassée ?

Avec une indication bien visible sur le produit, par exemple un autocollant « DDM dépassée » et des informations concernant la durée pendant laquelle le produit peut encore être consommé.

En indiquant qu’il faut vérifier avec ses propres sens si le produit est encore bon avant de le consommer (par ex. avec le label « Souvent bon après : observer, sentir, goûter avant de consommer »).

La mention doit être apposée soit sur chaque produit, soit de manière générale à un endroit bien visible (par ex. par le biais d’un panneau d’affichage sur le rayon, d’un dépliant ou d’une affiche).

Les produits dont la DDM est dépassée peuvent-ils être inclus dans des paniers surprise Too Good To Go ?

Oui, car la loi autorise la vente de denrées alimentaires dont la date de durabilité minimale est dépassée, à condition que cette information soit clairement visible, comme indiqué ci-dessus. Comme le recommande également l’Office fédéral de la santé alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV), le produit ne devrait pas être vendu au-delà des « limites de vente de DDM+ » (voir graphique ci-dessus). La responsabilité de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires continuent d’incomber aux entreprises alimentaires étant donné qu’elles ont le contrôle du stockage correct des produits.

Nous recommandons d’utiliser ses sens pour tester un produit dont la DDM est dépassée : 👀 observer le produit 👃 le sentir 👅 le goûter. Tout est comme d’habitude ? Dans ce cas, il est possible d’identifier le produit à l’aide de l’autocollant DDM+ et de le mettre dans le panier surprise en toute bonne conscience.

Vous souhaitez mettre des produits dont la DDM est dépassée dans les paniers Too Good To Go ? Alors vous devez ajouter la mention ci-dessous* dans votre profil : onglet Paramètres du profil dans l’encadré "Recommandations additionnelles”. Pensez à bien cliquer sur “Enregistrer”.

*INFO: La Date de Durabilité Minimale (« à consommer de préférence avant ») de certains produits peut être dépassée. Rassure-toi, c'est autorisé et il n'y a aucun risque pour la santé. Plus d'informations dans l'article «DDM+» : QU'EST-CE QUE CELA SIGNIFIE ? de notre blog. 

Puis-je aussi congeler des produits dont la DDM est dépassée et continuer à les vendre ?

Les denrées alimentaires (DLC ou DDM) qui s’y prêtent peuvent être congelées pour prolonger leur durée de conservation au maximum jusqu’au jour où la date d’expiration est atteinte. Les points suivants doivent cependant être pris en compte :

• La date de congélation doit être visible.
• La DLC/DDM précédente doit être complétée par une nouvelle DDM ou par la date de congélation ainsi que par un délai de conservation supplémentaire (p. ex. 90 jours).
• Si elles ne figurent pas déjà sur l’emballage, de nouvelles instructions concernant le stockage et l’utilisation/la préparation du produit doivent être indiquées (en précisant que le produit ne doit pas être recongelé après décongélation et qu’il doit être consommé dans les 24 heures).

Ici vers le modèle d’étiquette de Table Couvre-Toi

Les produits avec une DDM dépassée doivent-ils être vendus à prix réduit ?

En ce qui concerne les exigences légales, aucune différence n’est faite entre la vente de denrées alimentaires, la vente à prix réduit ou la distribution gratuite. Les denrées alimentaires dont la DDM est dépassée peuvent être données, mais aussi vendues par les commerces de détail, les boulangers, etc. à leur prix d’origine ou réduit. Il est recommandé de vendre le produit à un prix réduit, car les consommateurs-trices doivent s’attendre à une diminution de la qualité du produit dès que la DDM est dépassée.

Comment les consommateurs-trices peuvent être informé-e-s sur ce sujet ?

La mauvaise interprétation des dates de péremption contribue largement au gaspillage alimentaire dans les ménages. Et ce, parce que beaucoup ne connaissent pas la différence entre « à consommer de préférence avant le » et « à consommer jusqu’au ». Nous souhaitons changer cela ! En collaboration avec des producteurs suisses et internationaux, nous avons pour but de clarifier cette confusion. Avec le label « Souvent bon après » ajoutés sur les emballages des produits avec une DDM, nous encourageons les consommateurs-trices à utiliser leurs sens pour vérifier la qualité d’un produit.

Si vous aussi vous vendez ou produisez des produits avec des dates de péremption, rejoignez l’initiative et accomplissez un acte fort contre le gaspillage alimentaire. Outre les différentes variantes d’étiquettes pour les emballages des produits, nous partageons également des supports de communication avec nos partenaires. Cliquez ici pour de plus amples informations.

Où puis-je trouver davantage d’informations sur le sujet ?

Dans le cadre d’une série de webinaires organisés conjointement avec United Against Waste et Foodwaste.ch, nous avons expliqué le thème « Savourer sans risque : les nouvelles possibilités de gestion de la datation des denrées alimentaires » (en allemand). Vous pouvez consulter ici les enregistrements des webinaires informatifs sur les dates de durabilité minimale.