Vous avez des yaourts nature périmés et vous ne savez pas si vous pouvez encore les manger ? Voici nos réponses.Peut-on manger des yaourts périmés ?

Nous avons tous autour de nous des personnes qui mangent des yaourts dont la date est dépassée. Mais qu’en est-il réellement ? Peut-on manger des yaourts périmés ? Voici toutes nos réponses. 

Yaourts nature périmés : peut-on les manger ? 

Consommer ou ne pas consommer son yaourt après la date, là est toute la question ! La réponse légale est simple : le yaourt porte une DLC, une Date Limite de Consommation “à consommer jusqu’au” qui est une date sanitaire, après laquelle le produit peut présenter des risques pour la santé. Cependant, le yaourt est un produit mystérieux et l’histoire est plus complexe que cela…

D’où viennent les dates de consommation des yaourts ?

Si l’on prend un peu de hauteur et que l’on regarde ce qu’il se passe en Europe, on remarquera que tous les pays n’ont pas les mêmes règles quand il s’agit de donner une date à leurs yaourts.

Rappelons ici que ce sont les industriels qui déterminent les dates. Commençant à voir le jour au sortir de la seconde guerre mondiale pour des raisons de santé publique, ces dates de consommation sont devenues obligatoires en 1982 : chaque industriel est donc responsable de définir le type et la durée de la date de consommation. S’il n’existe pas d’harmonisation, il existe néanmoins quelques grandes règles usuelles qui ont fini par façonner l’industrie.

Alors qu’en France, nos yaourts ont une date sanitaire, il n’en est pas de même ailleurs. En Allemagne et en Suède, les yaourts portent une DDM, une Date de Durabilité Minimale “à consommer de préférence avant”, ce qui indique que le produit peut encore se consommer après la date.

Date de péremption des yaourts : pourquoi existe-t-il une différence selon les pays ?

Parce que culturellement et historiquement, nous n’avons pas tous suivi le même chemin. Pour rappel, un yaourt est produit à partir de lait, pasteurisé ou non, auquel on vient ajouter des ferments lactiques : le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus. Comme leur nom l’indique, ces ferments viennent fermenter le lait, autrement dit viennent digérer le lactose et produire de l’acide lactique, une matière vivante et pleine de bactéries.

Les bactéries sont la base du yaourt, et en vieillissant, le yaourt va voir ces bactéries saines proliférer, il aura tendance à s’acidifier, mais ne développera pas de microorganismes pathogènes pour autant. Certains pays et producteurs ont choisi la sécurité en apposant une DLC, là où d’autres ont suivi les habitudes de consommation.

Date limite de consommation des yaourts : où en est-on ?

En France, nous sommes 94% à consommer nos yaourts après la date ou à se fier à nos sens sans prêter attention au numéro sur l’emballage. (source: étude Yougov TGTG, 2022)

Face à un constat similaire, l’Espagne a décidé en 2014 de faire passer tous leurs yaourts en DDM, puisqu’ils étaient 78,8% à consommer leurs yaourts après la date, dont le Ministre de l’Agriculture lui-même. Si le yaourt a toujours été bien conservé et réfrigéré, la DDM signifie qu’il peut se consommer sans risque après la date indiquée sur l'emballage. (source, CLCV)

Le choix de la DLC en France sur les yaourts est toujours assez flou, mais l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation) elle-même recommandait déjà en 2015 de mieux définir les produits qui devaient avoir une DLC et ceux qui devaient avoir une DDM, dans le but de lutter contre le gaspillage alimentaire: 

“Aujourd’hui, la plupart des aliments vendus à l’état réfrigéré portent une DLC. Or, certains d’entre eux ne présentant pas de danger pour la santé humaine (produits laitiers résultant d’une acidification comme les yaourts, le kéfir ou d’une pasteurisation comme le lait), il en résulte que des aliments peuvent être jetés, sans raison réelle, dès que la DLC est atteinte ou dépassée.” 

L'ANSES propose donc : “de considérer la possibilité d’apposition d’une DDM sur certains produits réfrigérés qui ne permettent pas la croissance de microorganismes pathogènes comme certains produits laitiers résultant d’une acidification ou d’une pasteurisation (yaourts, lait pasteurisé...)”(Source, Anses, 2015).

Quels sont les yaourts périmés qui peuvent être mangés ?

En 2021, certains industriels ont décidé de passer à l’action et de faire cette transition de DLC à DDM : c’est le cas Danone avec la marque Les 2 Vaches qui ont ainsi passé leur gamme de yaourts brassés bio en DDM l’année dernière ! Et ce ne sont que les premiers d’une longue liste de produits de la marque. Cet engagement est aussi celui du Pacte sur les Dates de Consommation initié par Too Good To Go en 2020 dont Danone est signataire, aux côtés d’une soixantaine d’acteurs de l’industrie alimentaire. Vous verrez peut-être de plus en plus de yaourts en DDM en magasin !

Pour les yaourts nature donc, la date de consommation dépend du pays et la DDM fait son apparition en France. Cependant, il ne faut pas tout mélanger et bien différencier les yaourts des crèmes dessert : ces dernières n’ont pas le même mode de fabrication et peuvent développer des bactéries pathogènes après la date, il faut donc bien la respecter sur ces catégories !