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Sagra Degli Avanzi - Premio tre

GIOVEDÌ – LE MEJO 3 ROMANE

Hai appena invitato un amico: un gesto semplice, ma capace di moltiplicare la festa. E in fondo, la tavola romana è fatta per essere condivisa, tra risate, chiacchiere e rivalità di gusto.

A Roma, il podio è chiaro: carbonara, amatriciana e cacio e pepe. Tre piatti nati dalla tradizione popolare, con ingredienti semplici che raccontano storie di pastori, di contadini, di famiglie riunite attorno al fuoco.

• La carbonara nasce nel dopoguerra, quando i soldati americani portarono bacon e uova in polvere. I romani li unirono a pecorino e pepe, creando un equilibrio perfetto tra cremosità e sapore deciso.
• L’amatriciana era inizialmente la “gricia” dei pastori di Amatrice: pasta, guanciale e pecorino. Poi il pomodoro, importato dall’America, rivoluzionò la ricetta, e oggi è simbolo di domeniche in famiglia.
• Il cacio e pepe è la quintessenza della cucina dei pastori della campagna romana: solo pecorino stagionato, pepe e pasta secca. L’acqua di cottura crea la cremina perfetta, semplice ma irresistibile.

Ogni piatto ha difensori accaniti, e ogni romana o romano ha la sua teoria: chi preferisce la cremosità della carbonara, chi il pomodoro dell’amatriciana, chi la semplicità del cacio e pepe. Una rivalità antica quanto la città stessa.

Ricetta antispreco – Pasta alla carbonara di pane raffermo

Quando avanzano fette di pane, non sprecare nulla: trasformale in un piatto saporito e cremoso, ispirato alla carbonara.

• 200 g di pane raffermo a cubetti
• 2 uova
• 40 g di pecorino romano grattugiato
• 50 g di guanciale a listarelle
• Pepe nero q.b.
• Olio evo q.b.

Procedimento

1. Tosta il pane in padella con un filo d’olio fino a renderlo croccante.
2. Rosola il guanciale in un’altra padella.
3. Sbatti le uova con pecorino e pepe, poi unisci il pane croccante e il guanciale, mescolando velocemente fuori dal fuoco per creare una crema morbida.

Servi subito, con una spolverata extra di pecorino e pepe.